Tento popis dokonale sedí na legendární, luxusní nepečený oplatkový řez (v mnoha rodinách známý také jako Grilážové řezy, Tatranské řezy nebo podomácku prostě „ty skvělé ořechovo-kokosové oplatky od babičky“).
Je to přesně ten typ dezertu, který se dříve dělal na plechy při každé svatbě, křtinách nebo Vánocích, a dnes už se na něj neprávem trochu zapomíná. Kombinace křupavých dortových oplatků, bohaté ořechové a kokosové náplně a jemného krému (často nastavovaného kondenzovaným mlékem nebo máslem a smetanou) je naprosto návyková.
Pokud si chcete tuto vzpomínku na dětství oživit, zde je autentický recept, jak ho dělaly naše babičky:
Starodávné ořechovo-kokosové řezy z oplatků
Co budete potřebovat:
- 1 balení velkých dortových oplatků (neochucených)
- Ořechová vrstva: 150 g mletých vlašských ořechů, 100 g cukru, 50 ml smetany nebo mléka na spaření, 1 lžíce rumu (pro vůni).
- Kokosová vrstva: 150 g strouhaného kokosu, 100 g másla, 80 g moučkového cukru.
- Jemný smetanový krém: 250 g změklého másla, 1 balení slazeného kondenzovaného mléka (Salka) – buď klasické, nebo pro karamelový nádech předem zkaramelizované.
Postup přípravy:
1. Příprava náplní
- Ořechová: Mleté vlašské ořechy s cukrem zalijte horkou smetanou (nebo mlékem), přidejte rum a promíchejte v hustou kaši. Letmým povařením ořechy krásně změknou a rozvoní se.
- Smetanovo-karamelový krém: Změklé máslo vyšlehejte do pěny a po lžících do něj zašlehávejte kondenzované mléko pokojové teploty (je důležité, aby máslo i mléko měly stejnou teplotu, jinak se krém srazí).
- Kokosová: Část hotového smetanového krému (asi 1/3) odeberte a vmíchejte do ní strouhaný kokos.
2. Skládání koláče
Na rovný podklad (třeba velký vál nebo plech) položte první plát oplatky.
- 1. vrstva: Rozetřete teplou ořechovou náplň a přiklopte druhým oplatkem. Jemně přitlačte.
- 2. vrstva: Potřete kokosovou náplní a přiklopte třetím oplatkem.
- 3. vrstva: Rozetřete zbývající jemný smetanový krém a zakryjte posledním oplatkem.
