1. Vyberte nejčerstvější kukuřici
Kukuřici nakupujte nebo sklízejte co nejdříve po sklizni. Přírodní cukry v kukuřici se po sběru rychle přemění na škrob – proto čím čerstvější, tím lepší.
2. Loupání a čištění
Odstraňte listy a jemné kukuřičné nitě. Poté baňky opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili zbývající závity.
3. Blanšírování
Přiveďte k varu velký hrnec vody a blanšírujte kukuřici:
- 4 minuty na celé kukuřičné klasy
- 2-3 minuty na jednotlivá kukuřičná jádra
Tento krok zastavuje enzymové aktivity, které by mohly ovlivnit chuť a konzistenci během skladování.
4. Rychle se ochlaďte
Kukuřici ihned vložte do ledové vodní lázně na stejnou dobu. Tím se zastaví proces vaření a zachová svěží barvu a křupavou konzistenci.
5. Řezaná zrna (volitelné)
Pokud dáváte přednost zmrazení uvolněných kukuřičných jader, umístěte píst svisle a odřízněte zrna shora dolů ostrým nožem. Neřežte příliš hluboko tak, aby se uvolnila pouze šťavnatá zrna.
6. Balení a zmrazování
Naplňte kukuřičná jádra nebo celé baňky do mrazicích sáčků nebo vhodných nádob. Odstraňte co nejvíce vzduchu, aby nedošlo k spálení mrazničky.
Označte obal datlem a vložte sáčky naplocho do mrazicího prostoru tak, aby mohly být naskládány prostorově úsporným způsobem.
Jak používat kukuřici v zimě
Recept bude pokračovat na další stránce
