Surovina
Pro krůtu o hmotnosti 5 až 6 kg (10-12 porcí):
Marinovat to:
* 1 rozmrazená krůta o hmotnosti 5 až 6 kg
* 200 g másla při pokojové teplotě
* 5 stroužků česneku, jemně nasekaných
* 2 lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu
* 2 lžíce čerstvého tymiánu
* 1 lžíce nasekané šalvěje
* Kůra z 1 pomeranče
* Kůra z 1 citronu
* 2 lžíce soli
* 1 lžička černého pepře
* 2 lžíce olivového oleje
Pro interiér:
* 1 cibule nakrájená na čtvrtiny
* 1 pomeranč nakrájený na čtvrtiny
* 1 jablko nakrájené na čtvrtiny
* 1 hlava česneku rozpůlená
* 3 větvičky rozmarýnu
* 4 větvičky tymiánu
Pro zásobník:
* 2 mrkve na kousky
* 2 celerové tyčinky na kousky
* 1 cibule, nakrájená
* 2 šálky kuřecího vývaru
* 1 šálek bílého vína nebo více vývaru
Příprava
1. Krůtu osušte: odstraňte krk a droby. Dokonale jej osušte zevnitř i zvenčí savým papírem.
2. Připravte máslo: smíchejte máslo s česnekem, rozmarýnem, tymiánem, šalvějí, pomerančovou a citronovou kůrou, solí, pepřem a olivovým olejem.
3. Sezóna pod kůží: opatrně oloupejte kůži z prsou, aniž byste ji zlomili. Rozložte asi polovinu másla přímo na maso.
4. Natřete vnější stranu: zbytek másla rozetřete po celém povrchu krůty, včetně nohou a křídel.
5. Naplňte aroma: do krůty vložte cibuli, pomeranč, jablko, česnek, rozmarýn a tymián. Nezhutňujte je, protože horký vzduch musí cirkulovat.
6. Připravte podnos: rozdělte mrkev, celer a cibuli do hlubokého podnosu. Nalijte vývar a víno; položte krůtí prsa stranou nahoru.
7. Pečení: volně přikryjte alobalem a pečte v předehřáté troubě na 180°C asi 3½ až 4 hodiny.
8. Hnědá kůže: odstraňte hliník během posledních 45-60 minut. Během pečení krůtu několikrát vykoupejte šťávou.
9. Zkontrolujte propečenost: vložte teploměr do nejsilnější části stehna, aniž byste se dotkli kosti. Mělo by to znamenat 74 °C.
10. Nechte odpočinout: krůtu vyjměte z trouby, lehce ji přikryjte hliníkovou fólií a před krájením ji nechte 30-40 minut odpočívat. Tímto způsobem si ponecháte všechny své šťávy.
Rychlá omáčka se šťávami
Naplňte tekutiny z pánve a odstraňte přebytečný tuk. Rozpusťte 2 lžíce másla, přidejte 2 lžíce mouky a minutu vařte. Postupně přidávejte 2 šálky napjatých šťáv a míchejte, dokud nezískáte hladkou omáčku. Upravte sůl a pepř.
Klíčový tip: nechte to ochucené máslem v chladničce z předchozí noci, odkryté. To zesiluje chuť a pomáhá, aby pokožka byla mnohem zlatavější a křupavější.
