1. Změkněte chilli.
Rychle je opláchněte a vložte do hrnce s dostatečným množstvím vody. Vařte na středním ohni po dobu 20-25 minut, dokud nezměkne. Vypusťte a odložte stranou.
2. Acitrona zelenina.
Zahřejte olej v pánvi. Přidejte cibuli, mrkev a česnek. Vařte 5 minut za občasného míchání, aniž byste je nechali příliš zhnědnout.
3. Připravte okurku.
Přidejte rajčatový protlak a vařte 2 minuty. Přidejte ocet, 2 šálky vody, piloncillo, bobkový list, oregano, tymián, papriky, hřebíček a sůl.
4. Vařte chipotles.
Když se okurka začne vařit, přidejte změkčené chilli papričky. Vařte na mírném ohni, částečně zakryté, po dobu 20-25 minut.
5. Upravte konzistenci.
Omáčka by měla být mírně zahuštěná, ale přesto vydatná. Pokud se příliš sníží, přidejte trochu horké vody; ochutnejte a upravte sůl nebo sladkost.
6. Nechte to odpočívat.
Nechte je úplně vychladnout a přeneste je do čisté nádoby spolu se zeleninou a veškerým nálevem. Před konzumací dejte do chladničky alespoň 24 hodin, aby se vyvinula lepší chuť.
Uchovávají se v chladu asi 3 týdny, vždy pokryté okurkou a manipulují s čistým nádobím. Jsou skvělé na dorty, tacos, fazole, vejce nebo na přípravu omáček.
