Mouku a sůl vložte do široké mísy. Udělejte díru do středu a přidejte vejce, olej, ocet a polovinu teplé vody.
Začněte míchat ze středu a zároveň pomalu začleňujte zbytek vody. Množství se může mírně lišit v závislosti na mouce, takže by se mělo přidávat postupně.
Předejte přípravu k pultu a hněteme asi 10 minut, dokud nedostanete hladké, pružné těsto a nedržte se v rukou.
Vytvořte housku, otřete ji malým množstvím oleje a přikryjte ji. Nechte 40 minut odpočívat při pokojové teplotě. Tento odpočinek je nezbytný pro to, aby byl schopen jej natáhnout bez zmenšení.
Mezitím oloupejte hrušky, odstraňte semínka a nakrájejte je na malé kostičky.
Na pánvi rozpustíme 30 gr másla. Přidejte hrušky, cukr, skořici, vanilku, šťávu a citronovou kůru.
Vařte na středním ohni asi 8 minut za pečlivého zamíchání. Hrušky musí mírně změknout, ale ne stát se pyré.
Kukuřičný škrob rozpusťte v lžíci vody a přidejte ho do pánve. Smíchejte po dobu 1 minuty, dokud ovocná šťáva nebude mít hustší konzistenci.
Odstraňte z tepla, přidejte nakrájené ořechy a nechte úplně vychladnout před naplněním těsta.
Na stůl rozložíme čistý ubrus a posypeme jím moukou. Umístěte těsto do středu a začněte ho natahovat hnětací tyčinkou.
Když je tenký, pokračujte v natahování hřbetem rukou od středu k okrajům. Musí být tenký, ale žádné díry.
Ořízněte okraje, které se staly silnějšími, a rozdělte hmotu na obdélníky podobné velikosti.
Každý obdélník potřeme rozpuštěným máslem a na jednom konci posypeme malým množstvím strouhanky. Tato složka pomáhá absorbovat část šťávy z náplně.
Na strouhanku položte část hrušek a ořechů a nechte okraje volné. Ohýbejte strany dovnitř a válejte, aniž byste příliš utáhli.
Vstříc mini závinům na talíři pokrytém máslovým papírem a ponecháme těsto kloub dolů.
Povrch potřete vyšlehaným vejcem a na každém kusu proveďte dva malé řezy, aby se pára mohla vystoupit.
Přiveďte do předehřáté trouby při teplotě 190 °C po dobu 25 až 30 minut, nebo dokud se těsto neuvaří a dobře nezhnědne.
Vyjměte z trouby a nechte je několik minut odpočinout na talíři. Jakmile vychladnou, posypte nehmotným cukrem.
