Podobné bombastické titulky na internetu rády slibují „zázračné triky“, jak z kupovaného masa namáčením ve slané vodě, octě nebo sodě „vytáhnout veškerou chemii a antibiotika“. Realita je ale bohužel jiná – žádný takový trik nefunguje.
Jaká je realita a fakta?
- Látky jsou uvnitř svaloviny: Pokud zvíře během života dostalo léky (např. antibiotika), tyto látky se vstřebávají do celého těla a jsou vázány přímo v mase a tuku. Obyčejné namočení do vody, octa nebo sody z hloubky svalových vláken chemické sloučeniny vytáhnout nedokáže.
- Co z masa vlastně vychází? Když namočíte maso do vody (nebo ho vaříte), uvolňuje se z něj bílkovina (myoglobin), tuk a voda. Bílá nebo šedavá pěna na hladině není „chemie“, ale sražená bílkovina.
- Přísné přísady a kontrola: V Evropské unii platí velmi přísné zákony. Zvířata nesmí jít na porážku v ochranné lhůtě po podání léků (dokud je tělo nevyloučí). Maso v obchodech podléhá přísným kontrolám Státní zemědělské a potravinářské inspekce a Státní veterinární správy.
Co má smysl před přípravou masa dělat?
Místo „zázračných kúr“ se vyplatí držet se osvědčených kulinářských a hygienických postupů:
