Domácí piňdur (často psaný také jako pindžur nebo pinđur) je naprostá klasika balkánské kuchyně, která si získala obrovskou popularitu i u nás. Je to vlastně pikantní a neuvěřitelně voňavý zeleninový „džem“ z pečených paprik a rajčat, který v zimě perfektně chutná na topinkách, k pečenému masu, jako základ pod maso nebo jen tak samotný lžičkou přímo ze sklenice.
Tento zjednodušený recept zvládne úplně každý a chuť je prostě božská!
Domácí balkánský Piňdur
Základem úspěchu je zeleninu předem upéct – právě to dodá piňduru tu správnou, lehce uzenou a sladkavou chuť.
Suroviny:
- 3 kg červených silnostěnných paprik (ideálně kapie)
- 1,5 kg zralých rajčat
- 1,5 kg lilku (baklažánu) – dodá omáčce krémovou texturu
- 2-3 hlavičky česneku (podle chuti)
- 2-3 pálivé feferonky / chilli papričky (pokud máte rádi pikantní)
- 200 ml kvalitního oleje (slunečnicový nebo olivový)
- 100 ml octa (8%)
- 2-3 lžíce cukru (podle kyselosti rajčat)
- 2 lžíce soli (ochutnávejte v průběhu)
- Čerstvá petrželová nať (hrst)
