1. Pečení zeleniny (klíč k dokonalé chuti)
- Celé papriky a lilky propíchejte vidličkou, vyskládejte na plech a dejte péct do trouby vyhřáté na 200 °C.
- Papriky pečte dočerna (až se začnou dělat puchýře, cca 25–30 minut). Lilky pečte o něco déle, dokud nebudou úplně měkké.
- Horké papriky a lilky dejte do mísy a přikryjte fólií nebo igelitovým sáčkem – díky páře se pak dají oloupat úplně samy. Po vychladnutí je oloupejte a odstraňte semínka.
2. Příprava rajčat
Rajčata nařízněte do kříže, spařte vroucí vodou, zchlaďte v ledové vodě a snadno z nich stáhněte slupku.
3. Mletí a vaření
- Oloupané papriky, lilky a spařená rajčata buď nakrájejte nadrobno, nebo je nahrubo umelte v mlýnku na maso (případně krátce pulzně promixujte – ale ne na úplnou kaši, piňdur by měl mít strukturu).
- Tuto směs dejte do velkého širokého hrnce. Přidejte nadrobno nasekaný česnek, feferonky a nasekanou petrželku.
- Přilijte olej, ocet, přidejte sůl a cukr.
- Za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud se neodpaří přebytečná voda a směs nezhoustne do konzistence džemu (může to trvat 1 až 1,5 hodiny). Správný piňdur poznáte tak, že když vařečkou přejedete po dně hrnce, zůstane za ní cestička.
4. Plnění a sterilizace
- Hotový, ještě horký piňdur plňte do čistých, vysterilizovaných sklenic.
- Sklenice pevně uzavřete a pro jistotu sterilizujte při teplotě 85 °C zhruba 20 minut, aby vám džem vydržel celou zimu (pokud ho tedy nesníte hned). OTOČTE dnem vzhůru a nechte vychladnout pod dekou.
Tip: Piňdur je nejlepší až tak za 2–3 týdny, kdy se všechny chutě v temnu a chladu dokonale rozleží. Je to skvělý jedlý dárek, kterým ohromíte každou návštěvu!
Máte raději piňdur jemný, nebo pořádně ostrý, že pálí dvakrát?
