1. Aktivujte droždí
Droždí rozpusťte v teplém mléce lžičkou cukru. Necháme 10 minut odstát, dokud nepění. Pokud nepění, droždí je mrtvé a musíte začít s novými droždí.
2. Formujte těsto
Ve velké míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Uprostřed vytvořte sopku a přidejte vejce, aktivované droždí, kůru, vodu z pomerančových květů a vanilku. Míchejte rukama nebo hnětacím hákem, dokud nebude integrován. Těsto bude vypadat lepkavě-to je normální.
3. Vmíchejte máslo
Přidejte nakrájené máslo po troškách a integrujte každý přídavek před přidáním dalšího. Intenzivně hněte po dobu 10 až 12 minut, dokud nezískáte měkké, lesklé a elastické těsto, které se samo uvolní z vašich rukou a stolu. V případě potřeby přidejte mouku, ale pouze lžíci po lžíci - málo.
4. První fermentace
Z těsta vytvarujte kouli, vložte ji do vymastené mísy, přikryjte potravinářskou fólií a nechte ji odpočívat na teplém místě po dobu 1 a půl hodiny nebo do zdvojnásobení velikosti.
5. Tvaruje nit
Těsto odplyněte stisknutím. Vytvořte dlouhý válec a spojte konce a vytvořte nit. Položte jej na plech vyložený papírem na pečení. Vložte panenky zespodu, aniž by byly viditelné. Zakryjte a nechte kvasit dalších 45 minut.
6. Pečeme a zdobíme
Předehřejte troubu na 180 °C.lakujte nit rozšlehaným vejcem. Ozdobte střídavé fíky, acitrón a třešně ve skupinách a mezi každou skupinou posypte cukr. Pečte 25 až 30 minut do zlatova. Při vyjímání nechte 15 minut vychladnout. Připravte bitumen smícháním všech jeho složek a naneste jej v příčných proužcích na studenou nit.
Tajemství, aby to vypadalo velkolepě
- Voda z pomerančových květů je tajemstvím jedinečné vůně rosca; nenahrazujte ji za nic.
- Pokud je vaše kuchyně studená, vložte misku s těstem do trouby vypnuté pouze se zapnutým světlem: teplo žárovky je ideální pro kvašení.
- Pro vlhčí těsto podobné briošce přidejte do těsta další vejce a 20 g másla.
