- Teplé kukuřičné tortilly
- Zelená nebo červená omáčka podle chuti
- Nakrájená bílá cibule
- Nasekaný čerstvý koriandr
- Rozdělené citrony
- Nakrájené avokádo
Krok za krokem příprava
1. Maso osolíme a okořeníme
Do široké a hluboké hliníkové nebo měděné pánve vložte vepřové kousky. Posypeme hrubou solí, pepřem a kmínem ze všech stran. Smíchejte rukama tak, aby bylo maso dobře impregnováno. Nechte 15 minut odpočívat, zatímco zbytek připravujete.
2. Přidejte máslo a příchutě
Na maso přidejte sádlo. Vmíchejte rozpůlený pomeranč a citron, cibuli, drcený česnek, bobkové listy a mléko. Mléko je tajemstvím toho, aby maso bylo jemné a mělo jednotnou zlatou barvu.
3. Nejprve vařte na vysoké teplotě
Kastrol přiveďte na vysokou teplotu a počkejte, až se máslo úplně roztaví a vše začne tvrdě vařit. V tomto okamžiku snižte teplotu na střední teplotu a nechte vařit 1 hodinu bez přílišného míchání, jen občas, aby se dno nelepilo.
4. Čekání na spotřebu kapaliny
Po první hodině směs ztratí vodu z masa a mléka. Když se tekutina spotřebuje a maso se začne smažit na vlastním másle, zahřejte na středně vysokou teplotu. V tomto okamžiku maso začne hnědnout. To trvá dalších 30 až 45 minut.
5. Browning do bodu carnitas
V této fázi pohybujte masem častěji. Uvidíte, jak kousky získávají na vnější straně zlatohnědou barvu, zatímco uvnitř jsou stále měkké. Kůra a žebro zůstanou křupavé. Nejprve odstraňte nejtenčí kousky, aby se nespálily. Maso je připraveno, když je stisknuto lžící, zní křupavě, ale uvnitř je měkké.
6. Vypusťte a podávejte
Vyjměte karnitas štěrbinovou lžící a položte je na savý papír. Lehce je rozdrobte rukama. Ihned podávejte na horkých tortilách se salsou, cibulí, koriandrem, citronem a avokádem.
Tajemství, aby to vypadalo velkolepě
- Použijte měď nebo silný hliník. V tenkém hrnci se máslo spálí a karnitas jsou hořké.
- Mléko není volitelné: reaguje s máslem a vytváří tu zlatou a karamelizovanou kůru, díky níž vypadají stall carnitas takto.
- Kastrol nikdy nezakrývejte. Pára musí uniknout, aby se maso ochladilo a nepřevařilo.
- Pokud chcete velmi křupavé kůže, přidejte vepřovou kůži nakrájenou na proužky od začátku
