1. Připravte hladkou rajčatovou omáčku
Vařte rajčata, cibuli a česnek v dostatečném množství vody po dobu 10 minut. Smíchejte s oreganem a solí, dokud nezískáte hladkou omáčku. Přeceďte a zahřívejte v hrnci na středním ohni po dobu 8 minut, dokud mírně nezhoustne. Mělo by být teplé, ale s tělem. Udržujte v teple.
2. Připravte stromovou chilli omáčku
Chilli papričky opékejte na suchém roštu na středním ohni, dokud nezmění barvu, asi 30 sekund na každou stranu, aniž byste je spálili. Vařte je spolu s rajčaty, cibulí a česnekem v 1 šálku vody po dobu 10 minut. Vše smíchejte s kmínem, oreganem, octem a solí, dokud nebude velmi hladké. Kmen dobře. Zahřejte v hrnci a upravte sůl. Tato omáčka by měla být lesklá, hustá a s kořenitostí, která respektuje. Udržujte v teple.
3. Sestavení dortů
Otevřete biros na polovinu, aniž byste je úplně oddělili. Smažené bobkové fazole rozprostřete na obě strany velkoryse. Naplňte teplé drcené karnitas. Chléb pevně uzavřete stlačením, aby byla náplň kompaktní.
4. Utopit koláče
To je klíčová část. Každý ozbrojený dort ponořte do hrnce horkou rajčatovou omáčkou po dobu nejméně 30 sekund na každou stranu pomocí kleští. Chléb by měl být zvenčí úplně namočený, ale bez rozpadu. Umístěte jej do hluboké misky.
5. Koupejte se s pikantní omáčkou
Nalijte horkou stromovou chilli omáčku na již dusený dort, v hojnosti. Množství závisí na tom, jak pikantní to může večeře vydržet, ale nevyčerpejte omáčku: jedná se o utopený dort, ne mokrý dort.
6. Dokončete a podávejte
Omáčku posypeme sušeným oreganem, přidáme syrové cibulové kroužky a ihned podáváme v hluboké misce se vší omáčkou, která zbyla. Jí se lžící a vidličkou, nikdy rukama.
Tajemství, aby to vypadalo velkolepě
- Slaný birote je nezbytný: jeho tvrdá kůra vydrží utonutí, aniž by se rozpadla. Pokud používáte měkkou rolku, dort se změní na kaši. Najděte nejtěžší chléb, který najdete.
- Dobře se utopit znamená ponořit se, nejen se koupat nahoře. Chléb by měl být zcela namočený.
- Stromová chilli omáčka by měla být v době podávání horká. Studená omáčka ničí celý zážitek.
- Vždy podávejte v hluboké misce a polévkovou lžící. To je součást tradice.
