3. Funkce štítné žlázy (v případě nedostatku jódu)
- Příčina: Květák patří do brukvovitých rostlin a obsahuje glukosinoláty (senzuové olejové glykosidy). Během degradace mohou být převedeny na Thiocyanatenthiokyanáty (někdy označované jako goitrogeny).
- Účinek: Thiokyanáty mohou teoreticky inhibovat vstřebávání jódu do štítné žlázy.
- Riziko: Toto riziko je extrémně nízké pro většinu lidí, kteří mají vyváženou stravu a neobývají oblasti s nedostatkem jódu. Negativní vliv na štítnou žlázu se očekává pouze s extrémně vysokou a téměř exkluzivní konzumací zelíny v kombinaci se souběžným nedostatkem jódu.
- Tip: Vaření květáku výrazně snižuje aktivitu goitrogenu.
V souhrnu lze říci:
Pro drtivou většinu lidí je květák extrémně zdravá zelenina, která je bohatá na vitamín C, K, kyselinu listovou a vlákninu a dokonce obsahuje protirakovinné látky, jako je sulforafan.
Tyto problémy se vyskytují především u individuálně citlivých osob nebo v určitých lékařských situacích.
