Pecorino je kořeněné zlato italské kuchyně. Protože se jedná o tradiční ovčí sýr, který obsahuje různé množství vlhkosti v závislosti na stupni zralosti (Fresco, polostagionato nebo stagionato), potřebuje při skladování trochu pozornosti.
Pokud ji zabalíte nesprávně, buď ztratí svou vůni, vysychá tvrdý kámen, nebo v nejhorším případě začne plísnit. S těmito tipy zůstane vaše pecorino dokonale aromatické v domácí lednici po celé týdny:
Be-all a konec-vše: správné balení
Sýr z plastové fólie typu supermarketu osvoboďte co nejdříve po zakoupení. Pod tím nemůže sýr „dýchat“, netěsnící kondenzace shromažďuje a zajišťuje rychlé plísně.
Nejlepší alternativy:
- Sýrový papír: Nejlepší volba. Má uvnitř povlak, který reguluje vlhkost, ale stále umožňuje vzduch do sýra. Často můžete požádat o nějaké další luky u sýrového pultu.
- Utěrky z včelího vosku: Geniální, udržitelná varianta tvrdého sýra. Vosk chrání pecorino před vysycháním, ale je prodyšný a má mírně antibakteriální účinek.
- Pergamen nebo pečící papír: Pokud nemáte nic jiného, volně zabalte sýr do pečicího papíru a poté jej vložte do plechovky Tupper, jejíž víko úplně nezavřete.
Ideální místo v lednici
Sýr má rád cool, ale ne ledový.
- Zásobník na zeleninu: Zabalené pecorino vložte do zeleninového přihrádku vaší lednice. Tam jsou obvykle nejvíce konstantní teploty (optimální jsou asi 6 °C až 8 °C) a vlhkost je mírně vyšší, což chrání sýr před vysycháním.
Poznámka splatnost: Fresco vs. Stagionato
Recept bude pokračovat na další stránce
