Poznámka splatnost: Fresco vs. Stagionato
V závislosti na tom, které Pecorino jste zakoupili, se během skladování chová jinak:
- Pecorino Fresco (mladé/měkké): Stále obsahuje hodně vody. Měl by být konzumován rychle (během 1 až 2 týdnů), protože je nejvíce náchylný k plísním.
- Pecorino Stagionato (starý/tvrdý): Klasický struhovací sýr. Protože je velmi suchý a slaný, snadno vydrží několik týdnů až měsíců při správném skladování. Pokud se na řezaných okrajích usadí nějaká bílá sůl, je to zcela normální a ne plísně.
Můžete zmrazit pecorino?
Ano, ale pouze s výhradou. Pokud vám zbývá příliš mnoho Pecorino Stagionato, můžete jej potřít a zmrazit v mrazicím sáčku. Ačkoli ztrácí nějaké aroma, je stále ideální pro vaření pro Cacio e Pepe nebo Carbonara po rozmrazení. Velký kousek v řadě, na druhou stranu, nestojí za to, protože textura se stává drobivou po rozmrazení.
Důležitý tip na potěšení: Vyjměte pecorino z lednice asi 30 až 45 minut před jídlem. Když přijme pokojovou teplotu, éterické oleje z ovčího mléka se opravdu rozvinou a sýr chutná nesrovnatelně intenzivněji!
