Okurky důkladně omyjte, přeneste do velké mísy nebo hrnce a nalijte studenou vodou. Nechte působit asi 1-2 hodiny. Namáčením budou okurky pevnější a křupavější.
Po namočení odřízněte špičky okurek. Každá okurka se rozřízne podél čtyř částí, ale neřežte ji až na samotný konec. Čtvrtě by měly zůstat propojeny na jedné straně. Větší okurky lze zcela nakrájet na tlusté sloupky.
Připravené okurky přendáme do velkého pokrmu, nalijeme 5 lžic soli a velmi důkladně promícháme. Několik minut míchejte tak, aby sůl rovnoměrně zakryla všechny okurky. Zakryjte pokrm a odložte na celou noc na chladném místě.
Druhý den odlijte všechnu vodu, kterou okurky pustily. Neoplachujte je – jen je důkladně vypusťte.
Nalijte ocet, vodu a olej do velkého hrnce. Přidejte cukr, chilli vločky, sladké papriky, bobkové listy a anglickou bylinu. Za stálého míchání ji zahřejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Přiveďte na var a vařte asi 2-3 minuty. Vyjměte ji z hořáku a okamžitě nalijte do mísy okurek. Důkladně promíchejte tak, aby každá okurka byla pokryta kořeněnou povodní.
Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Přidejte ji do okurek a znovu velmi důkladně promíchejte. Nechte působit asi 15–20 minut za míchání každých pár minut tak, aby zelenina rovnoměrně procházela chutí koření.
Sklenice a uzávěry důkladně omývají a vaří. Do připravených sklenic pevně vložte okurky. Do každé sklenice vložte kousky česneku a koření.
Zbývající nalijte znovu a přelijte ji okurkami, přičemž z horního okraje nechte asi 1–1,5 cm volný prostor. Zelenina by měla být pokryta kapalinou. Okraje sklenic důkladně otřete a pevně se otočte.
Spodní část širokého hrnce vyložte hadříkem. Nastavte sklenice tak, aby nepřišly do styku mezi sebou, pak nalijte teplou vodu na asi 3⁄4 jejich výšky. Pasterizujte 10 minut od okamžiku, kdy je voda převařená.
Po pasterizaci opatrně odstraňte sklenice a položte je na ručník. Nechte úplně vychladnout. Zkontrolujte, zda jsou uzávěry konkávní a pevně uzavřené.
Krokodýlí okurky skladujte na chladném, suchém a stínovaném místě. Nejlepší chuť získají zhruba po 2-3 týdnech. Jsou křupavé, sladkokyselé, silně česnekové a jasně kořeněné.
Fotografie byla upravena pomocí nástrojů AI - přehledová fotografie
Užijte si chuť se mnou!
Chutné !
