Houskové knedlíky chutnají měkké, vydatné a nádherně kořeněné. Skvěle se hodí k pečeným a krémovým omáčkám. Ze starého chleba se tak stane opravdová kuchyňská klasika.

Housky skladujte 2-3 dny v suchu. Poté ostrým nožem nakrájíme na kostky o velikosti asi 1 x 1 cm. Nechte 2-3 dny vyschnout ve velké misce otevřené a za častého otáčení. Na některých místech se dají koupit i Žemlové kostky.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Petržel omyjte a jemně nakrájejte. Na pánvi rozehřejte margarín a lehce v něm smažte kostky slaniny. Přidejte cibulové kostky a sklovitě propocené. Přidejte petržel, vše promíchejte, Pod pokličkou cca 10 Min. smažte a odložte.
Dochutíme solí a pepřem. V malém hrnci zahřejte mléko a máslo až těsně před vařením. Ve velké míse zalijeme horkým mlékem a dobře promícháme. Přidejte slaninu, cibuli, petrželku a vejce a vše dobře promíchejte.
S mokrýma rukama vytvořte středně velké knedlíky a odložte je na podnos. Pokud je hmota příliš tenká, zamíchejte strouhanku (poznáme při tvarování).
Pak připravte asi 3-4 litry vývaru a vařte na středním ohni. Nyní postupně přidejte do vývaru jen tolik knedlíků, aby nebyly příliš těsné, protože při vaření ještě bobtnají.
Knedlíky, které nejsou potřebné k okamžité spotřebě, po 15 minutách. vyjměte pomocí pěnové lžičky a nechte vychladnout přibližně 1 hodinu vedle sebe na podnosu. Knedlíky pro okamžité použití 5 Min. nechte vařit, vyjměte, okapejte a vložte do servírovací mísy.
Ochlazené knedlíky zmrazte po částech. V případě potřeby rozmrazte a v vařeném vývaru ještě 5-10 Min. nechte vyluhovat(chutná stejně dobře jako čerstvě připravené). K mnoha pokrmům je vždy k dispozici vydatná příloha.