-
Připravujeme náplně
-
Nejprve připravíme obě náplně.
-
Na ořechové náplni smíchejte mleté ořechy s cukrem a meruňkovou marmeládou. Postupně přidávejte horké mléko a míchejte, dokud se nevytvoří hustá, ale dobře roztíratelná hmota.
-
Připravujeme také náplň z máku. Smíchejte mák s cukrem, přidejte džem nebo džem a postupně přidávejte horké mléko, abyste vytvořili vláčnou nádivku.
-
Připravíme kvásek
-
Přidejte cukr do vlažného mléka a rozdrťte droždí. Promíchejte a nechte asi 10 minut tak, aby kvásek pěkně vykynul.
-
Mouku prosejte do velké mísy, přidejte sůl, vodu, 30 ml oleje a připravený kvásek.
-
Nechte jít a když se těsto spojí, přidejte dalších 20 ml oleje. Trávíme asi 10 minut, dokud není krásně hladký a vláčný.
-
Jemně potřete hotové těsto olejem, přikryjte ubrouskem a nechte na teplém místě kynout asi 30 až 40 minut.
-
Rozdělte těsto
-
Droždí složíme do jemně pomoučněné pracovní desky.
-
Rozdělte ji na 4 stejné části a my z každého vytvarujeme bochník.
-
Bochníky potřete olejem, přikryjte fólií nebo hadříkem a nechte odpočívat dalších 15 minut.
-
Tvarování závinu
-
Nejprve jemně vyválejte každý bochník a poté opatrně protáhněte rukama na tenký obdélník.
-
U prvních dvou listů rozdělte ořechovou nádivku.
-
U dalších dvou listů rozdělte náplň máku.
-
Náplň rozložte téměř po celé ploše a nechte asi 8 až 10 cm z jednoho okraje.
-
Těsto pevně srolujeme do nitě.
-
Druhý kyslík
-
Obaly dáme na plech vyložený pečícím papírem.
-
Pokud pečeme více závinů najednou, nechte mezi nimi dostatek místa nebo je oddělte proužkem pečicího papíru.
-
Zakryjte je ubrouskem a nechte je 20 minut kynout.
-
Pak je na několika místech jemně píchněte špízem.
-
Pečení
-
Žloutek porazíme lžící mléka a důkladně potřeme klíčky.
-
Nechte je stát asi 5 minut tak, aby poleva jemně schla.
-
Pečte ve vyhřívané troubě na 180°C asi 25 až 30 minut, dokud nebudou krásně zlatohnědé.
-
Po upečení je nechte vychladnout na roštu.
Zakysané poryvy od babičky – tradiční ořechový a mákový závin, jak to bývalo
Poznámky
Babiččin tip
Pokud chcete, aby bylo stínování ještě vláčnější, po vytažení z trouby je lehce otřete rozpuštěným máslem. Také chutnají skvěle druhý den a můžete je bez problémů zmrazit. Do ořechové náplně můžete přidat trochu skořice nebo nastrouhané citronové kůry, máková nádivka krásně vyhovuje rozinkám namočeným v rumu.
Doba přípravy: 50 minut 
Doba pobytu: Přibližně 1 hodina 5 minut 
Doba pečení: 25–30 minut 
Porce: 4 vůně (přibližně 32 kusů
