I v italské kuchyni existuje tradice zvaná pizzico di zucchero (špetka cukru). Používá se ale jen jako zvýrazňovač chuti, podobně jako sůl. Cukr by v omáčce neměl být cítit jako sladká složka, měl by pouze “vytáhnout” ostatní chutě.
Verdikt: Šéfkuchaři cukr nepřidávají proto, aby omáčka byla sladká, ale aby byla vyvážená. Pokud použijete kvalitní suroviny a správnou techniku restování zeleniny, cukřenku můžete nechat v poličce.
Jaký je váš přístup? Jste zastáncem “čisté” rajčatové chuti, nebo si myslíte, že špetka cukru je v kuchyni nezbytná?
