Přes noc jde těsto, ráno voní celá kuchyně: Noční rohlíky chutnají jako kdysi v Pekařství za rohem.

Surovina :
500 g pšeničné mouky typu 550
350 ml teplé vody nebo mléka
7 g kvásku, 1 balení
10 g soli
20 g měkkého másla
Příprava :
Připravte těsto
Vložte mouku, kvásek a sůl do velké mísy.
To vše krátce promíchejte, aby byl kvas a sůl rovnoměrně rozloženy.
Přidejte vodu a máslo
Přidejte teplou vodu nebo mléko.
Přidejte také měkké máslo.
Těsto rozvařte na měkkou a hladkou hmotu.
Odpočívejte 8 až 10 minut při pokojové teplotě.
Během tohoto období začne kvas pracovat a těsto se stává měkčí.
Nechte to přes noc
Těsto pevně zakryjte přes noc.
Těsto vložte do chladničky na 8-12 hodin.
Během dlouhé retenční doby si buchty vyvinou obzvláště dobrou vůni.
Vytvořte chléb
Druhý den ráno vyjměte těsto z chladničky.
Položte jej na mírně těstovitý povrch.
Těsto rozdělte na 8-10 stejných kusů.
Z každého kusu vytvarujte kulatý chléb.
Položte vrstvu kořenícího papíru na podlahu trouby s trochou vody, aby se ochladila.
Předehřejte troubu
Předehřejte troubu na 220 °C, horní teplotu a nižší teplotu.
Pro obzvláště dobrou kůru nalijte trochu vody a mouky.
To jim dává rustikální vzhled a hezčí kůru.
Vařit