Příprava – Jednoduchá pepita s vanilkovým krémem
Navenek křupavé, vnitřky krémové a s jemnou vanilkovou vůní – tato pepita připomínají klasické odpolední občerstvení. Perfektní pro zapůsobení bez velkého úsilí: měkké závitky, naplněné domácím vanilkovým krémem, lehce namočené v ochuceném mléce, proměněné ve vejce a pečené zlatohnědé. V několika krocích získáte neodolatelnou pochoutku – teplé nebo při pokojové teplotě potěšením, ideální pro sdílení s rodinou nebo pro schůzky.
1. Aromatizující mléko:
S citronovou kůrou rozehřejte 450 ml mléka, dokud se téměř nevaří. Vyjměte z tepla, přikryjte a nechte 5 minut louhovat.
Tip: Nevařte silně, aby slupka nezhořkla.
2. Smíchejte krém:
Žloutky promícháme se 100 g cukru, kukuřičným škrobem a solí dohladka. Zbývajících 50 ml studeného mléka vmícháme, aby se směs zředila.
3. Krémové vaření:
Odstraňte citronovou kůru. Za stálého míchání pomalu přidáme horké mléko do vaječné žloutkové směsi. Nechte zahustit na středním ohni za stálého míchání (2–4 minuty po varu). Odstraňte z tepla, vmíchejte vanilku a vložte do mísy.
4. Nechte vychladnout:
Povrch zakryjte přímo přilnavou fólií, aby se netvořila žádná kůže. Nechte krátce vychladnout, pak nechte zpevnit v lednici po dobu 20-30 minut.
5. Připravte si buchty:
Řezejte podélně nožem na chleba, ale ne zcela prořízněte (jako „kniha“).
Tip: Neřízněte až na konec, aby při smažení nezvedly.
6. Výplň:
Vložte krém do potrubního sáčku a velkoryse naplňte rohlíky. Mírně zmáčkněte tak, aby byla náplň dobře rozložena.
7. Připravte si namočené mléko:
Smíchejte 250 ml mléka s 30 g cukru, skořice a volitelně rum. Ponořte každé Pepito 2–3 sekundy na stranu – mělo by být vlhké, ale ne namočené. Sceďte na mřížce po dobu 1–2 minut.
8. Proměňte se ve vajíčko:
Vyšlehejte 2 vejce a otočte v něm pepita. Vypusťte přebytečné vejce.
Tip: Pracujte v malých porcích, aby se chléb příliš nezměkl.
9. Smažení:
Ohřívací olej na 170–175 °C. Pepitos v porcích 45–60 sekund na stranu zlatohnědě smažený. Nepřeplňujte pánev tak, aby teplota zůstala stabilní.
10. Vypouštění a válcování:
Sceďte na kuchyňský papír nebo mřížku po dobu 30–60 sekund. Smíchejte cukr se skořicí a ještě teplé pepita v něm válejte.
11. Nechte to krátce odpočívat:
Nechte 5 minut odpočívat – krém se usadí a vnější strana zůstává křupavá.
Tip: Pokud je podáváte později, srolujte je do cukru těsně před.
12. Alternativa bez smažení:
Potřete rozpuštěným máslem a pečte při teplotě 200 °C po dobu 8–10 minut nebo v horké vzduchové fritéze při 190 °C po dobu 6–8 minut. Pak válejte cukr.
