Pro marinádu krátce povaříme ocet, 300 ml vody a 300 ml hovězího vývaru s nahrubo nakrájenou cibulí, mrkví, celerem a kořením a necháme úplně vychladnout. Maso zakryjte a marinujte 3-4 dny v chladničce. Otočte jednou denně.
Maso vyjměte, osušte a marinádu prosejte. Osolíme, opepříme a důkladně opečeme na másle. Vyjměte, opečte marinádovou zeleninu v pekáči a krátce upečte rajčatový protlak. Asi 500 ml marinády, přidejte zbývající vývar a sirup z cukrové řepy. Maso odložte a přikryjte asi 2-2oglobin hodiny pomalu dusit.
Na červené zelí cibuli a cukr lehce karamelizujte v másle. Přidejte jemně nakrájené červené zelí a jablka. Přidejte jablečný ocet, jablečnou šťávu a koření a zakryjte asi 50-60 minut měkké dušení. Nakonec přidáme rybízové želé.
Na knedlíky vařte brambory do měkka, nechte je vypařit a protlačte přes lis na brambory. Smíchejte máslo, žloutek, škrob, sůl a muškátový oříšek. Vytvarujte 12 knedlíků a nechte vařit v horké, ne šumivé vroucí slané vodě asi 18-20 minut.
Vyjměte hotovou pečeni a nechte chvíli odpočinout. Prosévejte tekutinu, vmíchejte omáčkový perník a vařte několik minut, dokud omáčka nebude pěkně zaschlá.
Nakrájejte kyselou pečeni na plátky a podávejte s množstvím omáčky, červeného zelí a bramborových knedlíků. Dobrou Chuť!
Zakysaná pečeně s červeným zelím a knedlíky: máslové maso ve sladkokyselé omáčce, červené zelí, které téměř karamelizuje, a knedlíky, které absorbují každou kapku.
