- Příprava zeleniny: Zelí nakrájejte nebo nastrouhejte na jemné nudličky. Papriky a cibuli nakrájejte na tenké proužky, mrkev a okurky nastrouhejte na hrubém struhadle (okurky můžete i nakrájet na kolečka).
- Smíchání: Ve velké nádobě (lavoru nebo hrnci) promíchejte veškerou nakrájenou zeleninu.
- Příprava zálévky: V misce prošlehejte ocet, cukr, sůl, olej a kořenicí směs. Cukr a sůl se nemusí zcela rozpustit – rozpustí se samy v zeleninové šťávě.
- Odležení (KLÍČOVÝ KROK): Zálévku přelijte přes zeleninu a rukama vše důkladně promačkejte. Nádobu zakryjte utěrkou nebo fólií a nechte 24 hodin stát při pokojové teplotě. Během dnem zeleninu 2–3× promíchejte. Zelenina pustí dostatek vlastní šťávy a zmenší objem.
- Plnění: Druhý den čalamádu i se šťávou napěchujte do čistých sklenic. Důkladně ji utlačte, aby byla zelenina zcela ponořená pod šťávou. Sklenice pevně uzavřete.
Takto připravená čalamáda vydrží v chladu (ve sklepě nebo v lednici) 6 až 12 měsíců, aniž by ztratila svou křupavost.
Chcete raději pikantnější variantu s přidanými feferonkami, nebo vám vyhovuje tato tradiční sladkokyselá verze?
