Okurky důkladně omyjte, přeneste do velké mísy a nalijte studenou vodu. Nechte asi hodinu, aby po pasterizaci byly pevnější a křupavější.
Po namočení odřízněte špičky okurek. Nakrájejte je na plátky o tloušťce 5–7 mm. Nejlepší je neřešit je příliš tence, protože během pasterizace mohou příliš změkčit.
Cibuli oloupejte, nakrájejte na polovinu a nakrájejte na tenké peří. Okurky a cibuli přendáme do velké mísy, posypeme dvěma plochými lžícemi soli a důkladně promícháme.
Zeleninu zakryjeme a necháme asi 2 hodiny. Během této doby okurky pustí šťávu a mírně změknou. Pak je dejte na síto a důkladně napněte. Nemusíš je opláchnout.
Sklenice a ořechy důkladně umyjí a vaří. Zkontrolujte, zda sklo není odštípnuté a ořechy nejsou poškozené ani rezavé.
Do hrnce nalijte vodu a ocet. Přidejte cukr, sůl, hořčici, kurkumu, pepř, bobkové listy a anglickou bylinu. Promíchejte celou věc a vařte.
Přelijte varem asi 2-3 minuty, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí. Poté zmenšete výkon hořáku, přidejte hořčici a důkladně promíchejte metlou. Zahřejte asi minutu, ale nevařte dlouho, aby si hořčice zachovala chuť.
Scezené okurky přendejte cibulí do hrnce s horkým nalitím. Jemně promíchejte tak, aby všechny plátky byly pokryty hořčičnou omáčkou. Zahřejte asi 2 minuty, aniž byste přinesli zeleninu k dlouhému vaření.
Naneste horké okurky na vařené nádoby. Snažte se rovnoměrně oddělit cibuli, hořčici a koření. Zeleninu položte poměrně pevně, ale příliš je nehnětete.
Nalijte hořčici do každé nádoby a nechte asi 1–1,5 cm bez místa od horního okraje. Okurky by měly být zcela pokryty povodní.
Posuňte čistou dřevěnou tyčinku nebo stopku lžíce na stěnu nádoby, abyste odstranili vzduchové bubliny. V případě potřeby přidejte povodeň.
Okraje sklenic důkladně otřete čistým papírovým ručníkem. Zavařovací sklenice pevně otočte.
Dno velkého hrnce vložte bavlněným hadříkem. Nastavte sklenice tak, aby se nedotýkaly jeden druhého nebo stěn hrnce. Teplou vodu nalijte na cca 3/4 výšky sklenic.
Přiveďte vodu k lehkému varu. Od tohoto okamžiku, paster 500 ml sklenic po dobu asi 10 minut. Pasteur větší sklenice po dobu 12-15 minut.
Po pasterizaci opatrně odstraňte sklenice a nastavte je svisle na ručník. Nechte úplně vychladnout. Po několika hodinách zkontrolujte, zda jsou ořechy konkávní a pevně uzavřené.
Fotografie byla upravena pomocí nástrojů AI - přehledová fotografie
Užijte si chuť se mnou!
Chutné !
