Houby se pečlivě mění. Pro moření si vyberte pouze zdravé, pevné a sebevědomě uznávané exempláře. Odřízněte znečištěné špičky stonku, odstraňte zbytky země a jehly a poté houby rychle opláchněte pod chladnou vodou. Neumočte je dlouho, protože snadno absorbují vodu.
Malé houby nechte celé. Větší klobouky nakrájené na polovinu nebo na čtyři části a silnější stopky nakrájené na kratší kousky.
Ve velkém hrnci vařte asi 2 litry vody lžící soli a lžičkou citronové šťávy. Přidejte připravené houby a vařte na malém ohni asi 10–12 minut. Sbírejte pěnu na povrchu lžící.
Přendáme vařené houby do cedníku, krátce opláchneme horkou vodou a necháme důkladně osekat.
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlplátky. Zavařovací sklenice a ořechy důkladně omyjte, vařte a nechte osušit.
Do hrnce nalijte vodu a ocet. Přidejte cukr, sůl, bobkové listy, anglickou bylinu, pepř a hořčici. Přiveďte k varu a vařte asi 3 minuty, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.
Přidejte scezené houby a nakrájenou cibuli do vroucího nalití. Celou věc vaříme na mírném ohni asi 5 minut. Díky krátkému vaření houby projdou aroma koření, ale zůstanou pevné.
Na dno každé uvařené nádoby vložte malou snítku kopru. Horké houby spolu s cibulí rozložené do sklenic. Neohýbej je moc tvrdě.
Naplňte sklenice horkými záplavami a nechte asi 1 cm volný prostor od horního okraje. Houby by měly být zcela ponořené. U každé nádoby také oddělte koření zbývající v hrnci.
Posuňte tenkou dřevěnou tyčinku podél vnitřní stěny nádoby, abyste odstranili vzduchové bubliny. V případě potřeby přidejte záplavy.
Zavařovací sklenice důkladně otřete, nasaďte suché ořechy a pevně roztočte.
Dno velkého hrnce vložte bavlněným hadříkem. Nastavte sklenice tak, aby spolu nepřišly do styku. Teplou vodu nalijte na cca 3⁄4 jejich výšky.
Reklama
Přiveďte vodu k jemnému varu. Houby pasterizujte 20 minut, počítejte od okamžiku, kdy se voda vaří. Poté sklenice opatrně vyjměte a nechte je na hadříku, dokud se úplně nevychladnou.
Po vychladnutí zkontrolujte, zda jsou ořechy konkávní a pevně uzavřené. Houby skladujte na chladném, suchém a zastíněném místě. Nejlepší chuť získají zhruba po 2-3 týdnech. Po otevření uchovávejte nádobu v chladničce.
Povodeň má mírnější, sladkokyselou chuť, ale neměli byste dále snižovat množství octa ve výrobcích určených pro skladování mimo chladničku. Pro moření by měl být použit ocet se známou kyselostí nejméně 5%.
Používejte pouze houby správně rozpoznávané jako jedlé. Vaření, pasterizace nebo moření neutralizuje toxiny nalezené v jedovatých houbách.
