Rajčata důkladně omyjte a osušte. Slupku nakrájíme na kříž, ovoce přendáme do velké mísy a nalijeme vroucí vodu. Asi po minutě odlupujte vodu a rajčata ochlaďte pod studenou vodou a oloupejte slupku.
Odstraňte tvrdá místa po kloubech. Asi 1 kg rajčat nakrájí jemněji a přendáme do velkého hrnce. Zbývající rajčata nakrájejte na větší částice tak, aby po pasterizaci zachovala čirou strukturu.
Oloupejte česnek. Protlačte polovinu zubů prostřednictvím lisu a ostatní nakrájejte na tenké plátky. Bazalka a petržel opláchnou, důkladně osuší a ne příliš jemně nakrájí.
Hrnec s jemně nasekanými rajčaty nastavenými na středním ohni. Přidejte vymačkaný česnek, sůl, cukr, oregano, sladký pepř, pepř a volitelně pálivé papriky.
Rajčata bez přikrytí vaříme asi 15 minut za občasného míchání. Měly by se částečně rozbít a vytvořit hustou, aromatickou omáčku.
Do hrnce nalijte vodu a ocet. Množství podávaného octa dává mírnou, rajčatovo-bylinnou chuť, bez intenzivní kyselosti. Vařte celý a vařte asi 3 minuty.
Do horké omáčky přidejte zbylá rajčata, plátky česneku, bazalku a petrželku. Jemně promíchejte, abyste nerozdrtili kousky rajčat. Zahřejte asi 3-4 minuty.
Sklenice a ořechy důkladně omyjte a vařte. Při plnění by měly být horké.
Naneste horká rajčata na sklenice společně s výslednou omáčkou. Jemně stiskněte obsah lžící, abyste nenechali velká prázdná místa, ale rajčata nerozdrťte.
Nechte asi 1–1,5 cm volný prostor z horního okraje každé nádoby. Posuňte tenkou dřevěnou tyčinku podél zdi, abyste uvolnili vzduchové bubliny. V případě potřeby přidejte rajčata nebo přidejte omáčku.
Okraje sklenic důkladně otřete čistým papírovým ručníkem. Nasaďte suché ořechy a ztěžkněte se.
Spodní část širokého hrnce vyložte bavlněným hadříkem. Nastavte sklenice tak, aby nepřicházely do styku mezi sebou nebo se stěnami hrnce. Teplou vodu nalijte na cca 3⁄4 výšky sklenic.
Přiveďte vodu k lehkému varu. Rajčata pasterizujte 15 minut, počítáme čas od okamžiku vroucí vody. Voda by měla jen jemně probublávat.
Po pasterizaci opatrně odstraňte sklenice a položte je na látku. Nechte úplně vychladnout. Druhý den zkontrolujte, zda jsou všechny ořechy konkávní a pevně uzavřené.
Konzervy skladujte na chladném, suchém a zastíněném místě. Po otevření uchovávejte nádobu v chladničce a spotřebujte během několika dní. Rajčata budou skvělá jako doplněk k těstovinám, kastrolům, masu, pizze a omáčkám.
