To, co hledáte, je absolutní vrchol tradičního konzervování – kvašáky (nebo také rychlokvašky). Na rozdíl od klasických zavařenin v octu, které jsou sterilované teplem, jsou okurky ve slaném nálevu procesem mléčného kvašení (laktofermentace) doslova nabité probiotiky, enzymy a vitamíny.
Tento recept nevyžaduje žádnou chemii, jen čas a chemii přírodní.
Co budete potřebovat?
Základem je čistá voda a sůl. Poměr je u kvašáků klíčový pro to, aby zůstaly křupavé a nezkazily se.
| Surovina | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Okurky nakládačky | cca 2 kg | Větší kusy jsou lepší, musí být pevné |
| Voda | 2 litry | Odstátá nebo převařená (vlažná/studená) |
| Sůl (kamenná) | 80–100 g | Cca 40–50 g soli na 1 litr vody |
| Kopr | 2–3 velké stonky | Včetně květenství a “klacků” |
| Vinný nebo višňový list | hrst | Obsahují třísloviny, díky kterým okurky nezměknou |
| Česnek | 1 celá palice | Rozdělená na stroužky a lehce máčknutá |
| Křen | cca 5–8 cm | Nakrájený na kolečka nebo špalíčky |
Экспортировать в Таблицы
