- Kyselost z citrónu/hořčice reaguje s mléčnými bílkovinami, což napomáhá okamžitému zahuštění.
- Vysoké otáčky tyčového mixéru rozbijí tuky a mléko do stabilní emulze stejně spolehlivě jako vaječný žloutek.
Tip na závěr: Pokud je majonéza zpočátku příliš řídká, stačí přilít ještě trochu oleje a znovu prošlehat. Olej je to, co majonéze dodává výslednou hustotu!
