Při pečení nebo smažení brambor při teplotách nad 120 °C (opět hlavně u hranolků a lupínků) vzniká látka zvaná akrylamid. Ta je považována za potenciálně karcinogenní, a proto lékaři doporučují preferovat vaření ve vodě nebo v páře.
Verdikt: Mám se bramborám vyhýbat?
Určitě ne. Běžně uvařené brambory ve slupce nebo v páře jsou skvělým zdrojem vitamínu C, draslíku, vlákniny a složitých sacharidů. Není třeba podléhat senzacepstichtivým titulskům – stačí dodržovat pestrou stravu, neukájet se denně ve smažených hranolkách a nekonzumovat zelené hlízy
