Když oslavy sv. Blíží se Patrickův den, mnoho lidí okamžitě myslí na velký hrnec hovězího masa a zelí. Přestože je toto jídlo považováno za tradiční hostinu, zejména v Severní Americe, mnoho lidí v Irsku samo by přineslo na stůl něco úplně jiného.
Ve skutečnosti, po dlouhou dobu, Corned Beef byl luxusní produkt v Irsku, který si mnoho rodin nemohlo dovolit pravidelně. Místo toho po generace byly vytvořeny jednoduché, plnící pokrmy z levných surovin, které byly vždy k dispozici na farmách a ve venkovských domácnostech. To je přesně tradice tohoto pozoruhodně jednoduchého receptu.
S pouze třemi skromnými ingrediencemi – zelí, slaninou a vodou – vzniká slaný gulášový pokrm, který dokazuje, že dobrá chuť nemusí být složitá. Zatímco Schongárián pomalu dělá svou práci, jednoduché ingredience se mění v jídlo plné hloubky, tepla a rustikálního charakteru.
Zelí se stává máslově měkké, aniž by se rozpadlo. Slanina pomalu uvolňuje své kouřové aroma a kořeněný tuk do zeleniny. Voda produkuje jemnou páru, která jemně vaří všechny ingredience a kombinuje jejich přirozené chutě.
Výsledkem je jídlo, které chutná dobře podle tradice, útulnosti a domova.
Proč je tento recept populární po generace
Mnoho moderních receptů se spoléhá na dlouhé seznamy přísad a exotické koření. Tento soud jde záměrně opačným směrem.
Ukazuje, jak lze vytvořit něco mimořádného z několika jednoduchých ingrediencí.
Výhody jsou zřejmé:
- Vyžadují se pouze tři hlavní složky
- Extrémně levné
- Ideální pro velké rodiny
- Minimální úsilí o přípravu
- Ideální pro Schongarer
- Nasycení a výživné
- Malé mytí nádobí
- Vynikající pro chladné dny
Zejména lidé, kteří milují tradiční domácí kuchyni, oceňují upřímnost tohoto jídla. Zde se pozornost nezaměřuje na komplikovanou techniku, ale na přirozenou kvalitu složek.
Příběh za tímto jednoduchým úsudkem
V mnoha venkovských oblastech Irska a východní Evropy se rodiny musely naučit obcházet s několika ingrediencemi. Maso bylo často vzácné a drahé.
Místo použití velkých kusů masa se spoléhali na menší množství slaniny nebo uzeného masa, které sloužilo hlavně jako nosiče chuti. Tuková a pečená vůně slaniny ochutila celé hrnce plné zeleniny.
Kohl v tom hrál ústřední roli. Byl levný, skladovatelný a poskytoval důležité živiny během dlouhých zimních měsíců.
Pomalé dušení učinilo i to nejpevnější zelí jemným a aromatickým. Tímto způsobem se objevila jednoduchá jídla, která přežila generace.
Ingredience
Pro 4 až 6 porcí budete potřebovat:
- 1 velké bílé zelí
- 450 až 700 g silné plátky slaniny
- 250 ml vody
Volitelné pro podávání:
- Čerstvě mletý černý pepř
- Farmářský chléb
- Slané brambory
- Hořčice
- Čerstvá petržel
