Krok 1: Připravte zelí
Odstraňte všechny poškozené vnější listy zelí.
Poté nakrájejte zelí z útržku na šest až osm velkých štěrbin.
Ujistěte se, že každý sloupec zachovává část zápachu. To drží listy pohromadě během vaření a zabraňuje rozpadu zelí.
Krok 2: Připravte Schongarera
Lehce namažte použití vařeného hrnce nebo použijte nějaký nepřilnavý sprej.
Tím se zabrání přilepení spodní vrstvy zelí.
Krok 3: Vrstvové zelí a slanina
Umístěte štěrbiny zelí blízko u sebe v Schongareru.
Poté slaninové kotouče štědře roztírejte na zelí.
Slanina by měla pokrýt co nejvíce povrchu, aby jeho tuk mohl rovnoměrně proudit po zelenině během vaření.
Krok 4: Přidejte vodu
Opatrně nalijte vodu na okraj schongareru.
Voda se nepoužívá k vaření zelí. Vytváří pouze dostatek páry, aby se ingredience uvařily pomalu a jemně.
Krok 5: Vařte pomalu
Nasaď si víko.
Uvařte soud:
- 7 až 8 hodin na nízké úrovni
nebo
- 4 až 5 hodin na vysoké úrovni
Zelí by mělo být na konci měkké a jemné, ale stále si zachovává svůj tvar.
Slanina se stává úžasně aromatickou a zcela uvolňuje svůj kouřový tuk do zeleniny.
Co se děje během vaření
Fascinující na tomto receptu je proměna ingrediencí.
Zpočátku se zdá těžké si představit, že tak vkusné jídlo lze vytvořit ze tří jednoduchých složek.
Ale s každou hodinou v Schongareru se stane něco zvláštního:
Listy zelí nabírají vůni slaniny.
Slaninový tuk se pomalu rozpouští a protéká každou vrstvou.
Pára zjemňuje pevná zelí.
Přírodní sladkost se vyvíjí v zelenině.
Vůně se kombinují a tvoří harmonický celek.
Když konečně otevřete víko, výrazná vůně naplní kuchyň – slanou, kouřovou a uklidňující.
Sloužit návrhy
Tento tradiční pokrm si můžete vychutnat mnoha způsoby.
Zvláště dobré se hodí:
- Čerstvý farmářský chléb s máslem
- Brambory s kaší
- Slané brambory
- Rustikální žitný chléb
- Mrkev nebo tuřín
- Hrubá hořčice
- Nakládané okurky
Pro obzvláště autentické jídlo podáváme zelí přímo ze Schongareru v hlubokých miskách a přidejte čerstvý chléb, abyste ponořili aromatickou varnou tekutinu.
Tipy pro nejlepší výsledek
Použijte hustě nakrájenou slaninu
Tlustá slanina zůstává šťavnatější a uvolňuje jeho vůni pomaleji.
Neotvírejte víko neustále
Každý otvor umožňuje únik cenné páry a prodlužuje dobu vaření.
Štědře nakrájejte zelí
Velké sloupy si zachovávají svou strukturu výrazně lépe než malé kousky.
Udržet zbytky
Druhý den jídlo často chutná ještě lépe, protože chutě se stále kombinují.
Proč tento recept ideální pro St. Patrickův den se hodí
Svatý. Patrickův den je často spojován s propracovanými svátky. Ale skutečná tradice irské kuchyně je založena na skromnosti, kreativitě a schopnosti udělat něco zvláštního z jednoduchých ingrediencí.
Tento rozsudek ztělesňuje přesně tohoto ducha.
Připomíná nám, že dobré jídlo nemusí být drahé. Ukazuje, jak generace rodin s málo ingrediencemi vytvořily výživná jídla. A dokazuje to, že někdy ty nejjednodušší recepty mají největší efekt.
Pokud chcete letos vyzkoušet něco nového, nechte drahé Corned Beef v supermarketu a objevte tuto tradiční variantu.
Možná najdete nový oblíbený pokrm, který nejen zachrání vaši peněženku, ale také přinese na stůl kus skutečné kulinářské historie.
