- Měchan musí být velmi vyčerpaný. Pokud zadržujete příliš mnoho tekutiny, hmota se může stát vlhkou a náplň ztrácí pevnost.
- Ricotta by také měla být vypuštěna, pokud je příliš měkká. Před smícháním může být ponechán v sítku několik minut.
- Strouhanka pomáhá absorbovat vlhkost, ale není vhodné překročit, aby náplň nebyla suchá.
- Pro velmi vysoký hybnost je lepší použít plíseň o velikosti 24 cm. Ve větším bude nižší.
- Vejce natvrdo by měla být umístěna odděleně a dobře obklopena náplní tak, aby se při řezání objevila v různých porcích.
- Nemusíte vařit mangold příliš dlouho. Jakmile je tenký, měl by být odstraněn tak, aby si zachoval chuť lépe.
- Pokud těsto začne příliš hnědnout, než skončí vaření, může být jemně pokryto hliníkovou fólií.
- Neměli byste řezat, jakmile vystoupíte z trouby. Interiér bude velmi horký a zatím nebude mít potřebnou pevnost.
- Může být podáván teplý nebo při pokojové teplotě. Jakmile je studený, snadněji se řeže a zachovává si lepší tvar.
- Je skladován v chladničce po dobu 3 dnů, dobře zakrytý. Chcete-li ji znovu ohřát, je vhodné použít měkkou troubu, aby se hmota udržela křupavá.
Toto množství umožňuje získat opravdu hojný hybný, s vysokou, kompaktní a velkorysou náplní v každé porci.
