Špenát dobře omyjte a odstraňte silnější stonky. Vložte jej do velkého hrnce nebo pánve bez přidání vody a vaření po dobu 2 nebo 3 minut, pouze dokud neztratíte objem.
Předejte jej do sítka, nechte zahřát a velmi dobře ji zmáčkněte rukama, abyste odstranili veškerou možnou tekutinu. Tento krok je důležitý pro občerstvení, aby se udržel tvar.
Špenát nakrájejte najemno a vložte ho do mísy spolu s ricottou.
Přidejte vejce, nastrouhaný sýr, nakrájený česnek, muškátový oříšek, oregano, sůl a pepř. Smíchejte, dokud nedostanete jednotnou přípravu.
Mouku a strouhanku postupně přidáváme. Směs musí být vlhká, ale dostatečně pevná, aby byla schopna tvořit kuličky rukama.
Muzzarellu nakrájíme na malé kostičky. Je vhodné použít sýr s nízkou vlhkostí, aby pokryl, aniž by běžel příliš mnoho tekutiny.
Vezměte část špenátové směsi, zploštěte ji přes dlaň a do středu vložte kostku muzzarella.
Směs kolem sýra uzavřete a vytvořte kuličku, ujistěte se, že je muzzarella zcela pokryta. Opakujte, dokud nejsou všechny ingredience hotové.
Vstříc občerstvení na mírně naolejovaném talíři a nechte mezi nimi trochu prostoru.
Přineste plaketu do chladničky na 20 minut. Chlad jim pomáhá lépe zachovat tvar a snižuje riziko úniku sýrů.
Zapalte troubu na 200 °C. Svačiny před pečením počistěte malým množstvím oleje.
Vařte 18 až 25 minut, opatrně je otočte, když uplynula polovina času.
Odstraňte je, když jsou pevné a dobře zlaté v různých odvětvích. Nechte je stát 3 minuty před podáváním.
Podávejte je horké tak, aby po otevření se sýr stále roztavil a natáhl mezi oběma polovinami.
