- Brambory oloupejte, nakrájejte na kousky a vložte je do hrnce s vodou a trochou soli. Uvařte je doměkka.
- Velmi dobře je slijte a připravte si pyré bez přidání mléka. Přidáme máslo, vejce, kukuřičný škrob, sůl a pepř. Smíchejte, dokud nedostanete pevnou a jednotnou přípravu.
- Nechte pyré několik minut vychladnout. Vezměte malé porce s sotva tlumenými rukama a vytvořte kuličky stejné velikosti.
- Nastavte brambory na podnos a přineste je do chladničky po dobu 20 minut. Tento odpočinek jim pomáhá lépe zachovat tvar během vaření.
- Zahřejte dostatek oleje a vařte brambory v malých dávkách do zlatohněda. Odstraňte je pěnou a nechte je vypustit na savý papír.
- Prsa nakrájíme na husté steaky nebo dokonce na medailonky. Koření se solí a pepřem po obou stranách.
- Ve velké pánvi rozehřejte olej a máslo. Přidejte kuře a hnědé po dobu 3 nebo 4 minut na každé straně. Vyjměte z pánve a rezervujte ji na talíři.
- Oddělte bílou část zelené části od zelené cibule. Oba nakrájejte na tenké plátky, ale udržujte je odděleně.
- Ve stejné pánvi přidejte bílou část zelené a nakrájený česnek. Vařte na středním ohni po dobu 2 nebo 3 minut za míchání, aby se nespálily.
- Přidejte vývar a jemně oškrábejte dno pánve, abyste získali zpět veškerou chuť, kterou kuře zanechalo. Vařte 3 minuty.
- Přidejte krém a hořčici. Dobře promíchejte a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezačne houstnout.
- Vložte kuře zpět do pánve. Vařte ji uvnitř omáčky po dobu 6 až 8 minut, jednou ji otočte, dokud není zcela uvařená a šťavnatá.
- Přidejte většinu zelených listů ze zelené cibule. Vařte další 1 minutu a opravte množství soli a pepře.
- Kuře jsem podávala pokryté hojnou omáčkou a doprovázela ji s noyette brambory. Zakončete zbývající zelenou nahoře.
Tipy a tipy
- Při jejím zhnědnutí kuře příliš nevařte: v prvním vaření byste měli brát barvu pouze navenek. Pak zakončí vaření pomalu uvnitř omáčky. Pokud se vaří úplně od začátku, může být suchý, když přijde čas na jeho podávání.
- Použijte prsa rovnoměrné tloušťky: pokud je jedna část příliš tlustá a velmi tenká část, nebudou vařené současně. Prsa můžete otevřít nebo nakrájet na podobné medailonky pro rovnoměrnější vaření.
- Využijte dno pánve: malé zlaté zbytky, které zůstanou po vaření kuře koncentrát hodně chuti. Při zapracování vývaru jemně seškrábněte dno dřevěnou lžící, abyste se integrovali do omáčky.
- Smetanu příliš nevařte: po zapracování krému uvařte omáčku na mírném ohni. Nadměrný var může způsobit příliš rychlé snížení, ztěžknout nebo ztratit jeho jemnou strukturu.
- Přidejte zelenou část na konci: zelené listy jsou jemnější než bílá část. Pokud se vaří příliš dlouho, ztrácejí svou svěží barvu a charakteristickou chuť. Trochu si rezervujte, abyste ozdobili pokrm těsně před podáváním.
- Zkontrolujte konzistenci omáčky: měli byste kuře zakrýt, aniž byste byli zcela hustí. Pokud je příliš snížena, přidejte několik lžic vývaru. Pokud je velmi tekutá, vyjměte kuře a vařte ho ještě několik minut na mírném ohni.
- Brambory jsem velmi dobře vypustila: přebytečná voda může nechat pyré příliš měkké a ztěžovat tvorbu pelet. Po namáhání je můžete vrátit do horkého hrnce po dobu 1 minuty, aby ztratily zbývající vlhkost.
- Nepřidávejte mléko do pyré: k přípravě noimette brambor potřebujete pevnou směs. Mléko může být příliš měkké a způsobit, že se pelety deformují nebo otevřou při vaření.
- Směs ochlaďte, než jim dáte tvar: když je pyré horké, stává se lepkavější a obtížnější. Při ochlazení pomáhá máslo a škrob, aby to vyžadovalo větší konzistenci.
- Uvařte hluk v malých dávkách: umístění příliš mnoha dohromady rychle snižuje teplotu oleje. To způsobuje, že absorbují více tuku a potřebují čas na hnědnutí. Nejlepší je vařit málokrát a čekat, až olej obnoví teplotu mezi jednotlivými dávkami.
- Mohou být také vyrobeny v troubě: nastavte je do naolejovaného podnosu, počeštěte je trochou oleje a vařte je při 220 ° C do zlatohněda. Nejsou úplně stejné jako lívance, ale jsou praktičtější a lehčí.
- Pokrm jsem okamžitě podával: omáčka bude krémová a brambory lépe zachovají jejich zlatý exteriér. Pokud je v omáčce ponechána po dlouhou dobu, může hlukte ztratit svou strukturu.
Zelené kuře s bramborami se nejlépe pochutná na čerstvě připravené, s pálivou omáčkou a dobře zlatými bramborami.
Je to vydatné jídlo, které může být doprovázeno jednoduchým salátem.
