1. Cukrářský základ (zde se láme chleba)
Žloutky oddělte od bílků. Z bílků a špetky soli ušlehejte pevný sníh. V druhé míse šlehejte žloutky s krupicovým a vanilkovým cukrem. Šlehejte je opravdu poctivě alespoň 5 minut, dokud nevznikne hustá, světlá a nadýchaná pěna.
2. Trik s horkou vodou
Do žloutkové pěny za stálého šlehání pomalu (pramínkem) přilévejte olej a hned poté horkou vodu. Pěna ještě víc nabude. V této fázi už mixér odložte.
3. Spojení v dokonalost
Mouku smíchejte s práškem do pečiva a střídavě s ušlehaným sněhem ji zlehka vařečkou vmíchávejte do žloutkové směsi. Netlačte na těsto, jen ho podebírejte, abyste v něm udrželi ten drahocenný vzduch.
4. Aby ovoce nepropadlo
Těsto nalijte na plech vymazaný tukem a vysypaný hrubou moukou (nebo vyložený pečicím papírem). Cukrářský trik pro ovoce: Než ho dáte na těsto, lehce ho obalte v troše polohrubé mouky nebo moučkového cukru. Neklesne ke dnu. Poklaďte jím těsto.
5. Pečení
Pečte v předehřáté troubě na 170–180 °C přibližně 25–30 minut (kontrolujte špejlí). Během prvních 15 minut troubu rozhodně neotvírejte, jinak těsto klesne!
Výsledek?
Bublanina vyskočí tak vysoko, že budete mít problém ji ukrojit. Na povrchu bude křupavá, uvnitř dokonale vláčná a nadýchaná.
Jaké ovoce se chystáte na tuhle soutěžní bublaninu použít? Máte raději klasické třešně, nebo zkusíte kyselejší variantu s rybízem či rebarborou?
