Tento recept je v cukrářském světě naprostou legendou. Maďarský jemný tvarohový koláč (v originále často známý jako Rákóczi túrós) se od klasických českých tvarohovníků liší tím, že náplň není hutná ani vysušená, ale krásně nadýchaná, krémová a drží si svou výšku.
Tajemství té vždy krásně vysoké nádivky spočívá ve správném poměru surovin a v jednom klíčovém kroku: přidání sněhu z bílků přímo do tvarohového základu a pečení při nižší teplotě.
Zde je vyladěný recept, se kterým sklidíte obrovský úspěch.
Co budete potřebovat
Na křehké těsto (základ):
- 250 g hladké mouky
- 120 g studeného másla (nakrájeného na kostky)
- 60 g moučkového cukru
- 2 žloutky
- 1–2 lžíce zakysané smetany (podle potřeby, aby se těsto spojilo)
- Špetka soli a citronová kůra
Na vysokou tvarohovou náplň:
- 750 g plnotučného tvarohu (ideálně v kostce, ne z vaničky – vaničkový obsahuje moc vody)
- 150 g krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (nebo lžička vanilkového extraktu)
- 3 žloutky (bílky schovejte!)
- 4 bílky (zbylé z těsta a náplně)
- 3 lžíce zakysané smetany (nebo hustého bílého jogurtu)
- 2 lžíce krupice nebo pudinkového prášku (to pomůže udržet výšku a vsákne přebytečnou vlhkost)
- Na potření: cca 4–5 lžic meruňkové marmelády (tradiční maďarská tečka)
Postup krok za krokem
