Příprava
1. Krok
Na koláčové dno: porazte 2 vejce a 6 lžic cukru na vzdušnou smetanu, jemně složte v 80 g mouky a prášku do pečiva. Vložte do pánve a při 180°C (zahřátí/nahoře) cca. Pečte 25-30 minut. Půda by neměla být zvednutá, takže se nedivte, pokud nejde příliš nahoru.
2. Krok
Na náplň: Želatinu namočte do vody. Oddělte 5 vajec (uložte bílky do chladničky až do zpracování). Smíchejte žloutky s 1/2 šálku cukru. Přidejte 1 polévkovou lžíci mouky a promíchejte. Přidejte mléko a dobře promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. Zahřejte na vodní lázni za stálého míchání, dokud směs nezhoustne.
3. Krok
Směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Porazíme mixérem, přidáme 150 g másla a promícháme další 2-3 minuty.
4. Krok
Rozpusťte želatinu při nízkém ohni. Mezitím porazte 5 vaječných bílků se zbývajícím cukrem (1/2 šálku) na vaječné bílky. Nyní opatrně zvedněte bílky a želatinu pod vaječnou žloutkovou směsí.
5. Krok
Náplň vložte do lednice a trochu (!) Ať to zhoustne. Nyní rozložte náplň na dno dortu (v pánvi springform) a nechte ji zcela zpevnit v chladničce.
6. Krok
Na glazuru: V malém hrnci vyšleháme zakysanou smetanu, 100 g cukru a kakaa a přivedeme k varu. Přidejte čokoládu a pokračujte v vaření za stálého míchání, dokud nezhoustne. Přidejte 30 g másla a přiveďte k varu za míchání. Vyjměte z tepla, nechte trochu vychladnout.
7. Krok
Nyní dejte glazuru nad pevnou náplň a nechte úplně vychladnout, nejlépe do lednice.
8. Krok
Neexistuje žádné ptačí mléko, tato náplň se nazývá právě to. Jejich konzistence je mezilehlá věc, jak se usadit mezi vaječnými bílky a marshmallows.
