Pravý hospodský guláš je základním kamenem české kuchyně. Zapomeňte na mouku na zahuštění – to pravé kouzlo tkví v poměru cibule k masu a v čase. Tady je recept, který vám zajistí tu správnou tmavou barvu a silnou chuť.
Základní pravidla úspěchu
- Poměr 1:1 – Kolik máte masa, tolik potřebujete cibule (váženo v oloupaném stavu).
- Maso – Jedině hovězí kližka. Má v sobě kolagen, který se během dlouhého dušení rozpustí a vytvoří tu správnou „lepivou“ omáčku.
- Základ – Cibuli musíte restovat do tmavě hnědé (ne černé!). To dává guláši barvu.
Suroviny
- 1 kg hovězí kližky
- 1 kg cibule
- 100 g sádla (olej není ono)
- 3 lžíce mleté sladké papriky (pro barvu)
- 1 lžíce mleté pálivé papriky (pro říz)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- Sůl, pepř, drcený kmín
- 4 stroužky česneku
- Majoránka (pořádná hrst)
- Vývar nebo voda na podlití
-
Postup
