(v tomto případě – jak rozpoznat a zacházet s prsem s bílými pruhy)
Uznání kapel :
Bílé pruhy jsou tukové pruhy, které se objevují na povrchu svalu, obvykle v brojlerech. Nejčastěji jsou rovnoběžné se svalovými vlákny.
Účinky na chuť a strukturu:
Maso s výraznými bílými pruhy může být po vaření méně šťavnaté, gumovější a tvrdší. Tyto pruhy jsou známkou svalové degenerace: kuřecí tělo nemůže sledovat vývoj zdravé tkáně, když roste příliš rychle.
Bezpečnost spotřebitelů :
I když přítomnost škrábanců neznamená, že maso je nebezpečné pro zdraví, naznačuje nižší kvalitu. Tuk nahrazuje zdravou svalovou tkáň, což snižuje nutriční hodnotu produktu.
Příprava:
Před vařením můžete jemně označit nebo odstranit všechny viditelné stopy tuku, pokud jsou příliš husté. Marináda funguje také dobře, například v citronové šťávě a olivovém oleji – pro změkčení masa.
