Mražené máslo nakrájíme a rovnoměrně položíme na pergamenový papír, zabalíme, aby se vytvořil obdélník asi 10 cm x 15 cm.
Máslo rozložíme na tloušťku asi 3 mm pomocí válcovacího kolíku. Silně podporovat a rovnoměrně distribuovat.
Máslo chladíme 30 minut.
Nakrájejte nakrájené máslo a promíchejte ho s univerzální moukou, solí a cukrem, pomocí prstů, dokud nedostanete strukturu podobnou strouhance.
Přidejte vodu a pomocí špachtle promíchejte, dokud nedostanete pastu. Hnětete rukama, dokud nezůstane žádná viditelná mouka.
Těsto zabalíme do plastové fólie a 30 minut chladíme.
Těsto vyjmeme, několikrát jej složíme a rozetřeme v obdélníku stejné velikosti jako máslo.
Máslo položte na polovinu těsta, složte ho na polovinu a nechte dalších 30 minut v chladu.
Proces natahování a skládání opakujte ještě dvakrát, těsto chladí po dobu 30 minut mezi jednotlivými cykly.
Vaječnou směs připravte tak, že porazíte vejce a cukr. Přikryjeme čirým filmem a asi 1 hodinu chladíme, dokud se cukr nerozpustí.
Těsto vyjmeme, nakrájíme na plátky asi 2 cm silné, získáme asi 12 porcí.
Těsto vložte do koláčových pánví, přitlačte okraj palcem a otočte formu pro jednotný kryt.
Zmrazte na 10 minut.
Vyložte plech hliníkovou fólií (věnujte pozornost ostrým hranám).
Předehřejte troubu na 210°C.
Nalijte vaječnou směs do slávek a naplňte je asi 80%.
Pečte v předehřáté troubě ve střední poloze po dobu 23-25 minut.
Koláče po jejich vyjmutí z trouby rozlijte a nechte je vychladnout na stojanu.
Vychutnejte si lahodné vrstvy pusinky. Navzdory složitým krokům stojí konečný produkt za to.
Rady :
Buďte opatrní při manipulaci s hliníkovou fólií, protože může být ostrá.
Ujistěte se, že těsto je správně chlazeno mezi sklopnými kroky, abyste získali nejlepší laminované vrstvy.
Buďte opatrní a při manipulaci s ostrými předměty v kuchyni dodržujte vhodná bezpečnostní opatření.
Navzdory složitosti fází pusinky stojí konečný produkt za to.
