Tradiční recept na Svatojánskou ořechovku / Tinkturu
Nejlepší čas na sběr je druhá polovina června, dokud jsou ořechy ještě měkké a jdou snadno prorazit jehlou či proříznout nožem.
Suroviny:
- 15–20 zelených nezralých vlašských ořechů
- 1 litr kvalitního alkoholu (40–50% vodka, slivovice nebo konzumní líh)
- 300–400 g cukru nebo medu (pro sladší likér)
- Koření: 3–5 hřebíčků, 1 svitek skořice, nakrájená kůra z bio pomeranče
Postup:
- Příprava (Nezapomeňte na rukavice!): Ořechy důkladně omyjte a nakrájejte na čtvrtky nebo plátky. Šťáva silně barví kůži do hněda!
- Naložení: Nakrájené ořechy vložte do velké skleněné nádoby, přidejte koření a vše zalijte alkoholem tak, aby byly ořechy zcela ponořené.
- Macerace: Sklenici dobře uzavřete a nechte stát 4 až 6 týdnů na teplém a světlém místě (např. na parapetu). Tekutina postupně ztmavne až do temně hnědé/černé barvy.
- Scezení a oslazení: Po 6 týdnech výluh přeceďte přes plátno. V troše teplé vody svařte cukr na sirup (nebo použijte tekutý med), smíchejte s ořechovým výluhem a rozlijte do lahví.
- Zrání: Nechte alespoň měsíc odležet v temnu a chladu – čím déle zraje, tím je jemnější a chutnější!
Dávkování: Při žaludečních potížích nebo pro podporu trávení užívejte 1 malou štamprli (cca 20 ml) po jídle. Pokud připravujete nealkoholickou variantu (macerace do medu), dává se 1 lžička ráno na lačno.
