**1. Příprava masa**
Maso očistěte a osušte. Podle způsobu konzervace ho můžete nakrájet na menší kusy nebo ponechat ve větších kusech.
**2. Solení masa**
Sůl se tradičně používala jako konzervační prostředek, protože pomáhá omezovat dostupnost vody pro mikroorganismy. Množství soli však musí odpovídat konkrétní metodě konzervace – pouhé „hodně osolit“ není spolehlivý návod pro bezpečné dlouhodobé skladování.
**3. Přidání koření**
Pro chuť lze přidat česnek, tymián, rozmarýn nebo bobkový list. Koření ale nelze považovat za dostatečnou ochranu před nebezpečnými mikroorganismy.
**4. Konzervování v tuku**
Historicky se maso někdy zalévalo rozpuštěným sádlem. Po ztuhnutí vytvořil tuk vrstvu oddělující maso od vzduchu. **Ani tato metoda však sama o sobě nečiní maso bezpečným pro skladování při pokojové teplotě po mnoho měsíců.**
### Na co si dát pozor
Nejdůležitější je **teplota, vlhkost, čistota a správně zvolený způsob konzervace**. Pokud není použita ověřená metoda, není bezpečné spoléhat na domácí skladování masa ve spíži nebo sklepě po dobu několika měsíců či dokonce roku.
Pokud chcete maso uchovat bez lednice, vhodnější jsou tradiční, ale kontrolované metody, jako například **sušení nebo výroba trvanlivých masných výrobků podle ověřených postupů**.
**Poznámka k původnímu receptu:** Tvrzení, že maso pouze nasolené, zabalené a uložené ve sklepě může bezpečně vydržet rok, není obecně bezpečné. Zejména u domácího konzervování masa je riziko růstu patogenních bakterií a toxinů, které nemusí být viditelné ani cítit.
