Okurky se pečlivě oblékají, odmítají měkké a poškozené umění. Přeneste je do velké mísy, nalijte ledovou vodu a odložte asi na 2 hodiny. V důsledku toho po pasterizaci zůstanou pevnější.
Po namočení okurek důkladně vydrhneme pod tekoucí vodou a odřízneme špičky. Nakrájejte je na tenké, ale neprůhledné plátky o tloušťce 3–4 mm. Nejpohodlnější způsob, jak to udělat, je kuchyňská mandolína.
Oloupejte cibuli a nakrájejte na tenké peří nebo na půl plátku. Kopr opláchněte, důkladně osušte a najemno nakrájejte.
Okurky, cibuli a kopr přendáme do velké mísy. Nalijte 2 ploché lžíce soli a důkladně promíchejte. Zakryjte pokrm a dejte stranou asi hodinu, aby zelenina mírně změkla a pustila šťávu.
Po uplynutí této doby přeneste zeleninu do cedníku a nechte působit asi 10 minut. Neoplachujte je vodou a neotiskujte příliš silně.
Sklenice a ořechy důkladně omyjte a vařte. Zkontrolujte, zda sklo není odštípnuté a ořechy nemají žádné stopy rzi nebo poškození.
Do dna každé nádoby nalijte asi 1⁄2 lžičky hořčice. Přidejte kousek bobkového listu, 1-2 zrnka anglické byliny a několik zrnek pepře.
Připravené okurky s cibulí a koprem nanášejí těsně na sklenice. Jemně je přitlačte lžící a nechte asi 1,5–2 cm volný prostor od horního okraje.
Nalijte vodu do hrnce. Přidejte cukr a sůl a přiveďte k varu za míchání, dokud se přísady úplně nerozpustí.
Nalijte ocet, znovu vařte a vařte asi minutu. Vyjměte hrnec z hořáku.
Podané proporce dávají mírnou, sladkokyselou chuť bez nadměrného množství octa. Nesnižujte však jeho množství, pokud má být salát skladován přes zimu.
Naplňte sklenice horkým nalijte tak, aby zelenina byla zcela pokryta. Nechte pod víčko asi 1 cm volného místa.
S čistou tyčinkou nebo stopkou na lžíci jemně přesuňte obsah zavařovacích sklenic, abyste odstranili vzduchové bubliny. V případě potřeby vyplňte povodeň.
Okraje sklenic opatrně otřou. Nasaďte čisté ořechy a důkladně se otočte.
Dno velkého hrnce vložte bavlněným hadříkem. Nastavte sklenice tak, aby se nedotýkaly jeden druhého nebo stěn hrnce.
Teplou vodu nalijte na cca 3⁄4 výšky sklenic. Pomalu ji přivádím k mírnému varu.
Pasterizujte 500 ml sklenic po dobu asi 8 minut a větší, asi 900 ml, po dobu 10 minut. Počítejte čas od okamžiku lehkého varu vody. Neprodlužujte pasterizaci, protože okurky mohou ztratit své křupnutí.
Po pasterizaci opatrně odstraňte sklenice a položte je svisle na hadřík. Nechte úplně vychladnout, pak zkontrolujte, zda jsou ořechy konkávní.
