Papričky důkladně omyjte, rozřízněte na polovinu a odstraňte semenná hnízda a bílé membrány. Nakrájejte ji na široké proužky nebo velké, nepravidelné kousky, které se snadno uspořádají ve sklenicích.
Ve velkém hrnci vaříme vodu. V dávkách nasaďte papriky a vařte ji asi 2-3 minuty. Mělo by mírně změknout, ale stále zůstat pevné. Vyjměte ji lžící a položte ji na cedník, aby se vypustil.
Oloupejte česnek. Menší zuby nechte celé a větší průřez na polovině. Kopr důkladně opláchněte, zasuťte a rozdělte na malé větvičky. Cibule, pokud ji použijete, oloupejte a nakrájejte na tenké peří.
Sklenice a uzávěry důkladně omývají a vaří. Na dně každé nádoby vložte kousek bobkového listu, 1-2 zrnka anglické byliny, několik zrnek pepře, trochu hořčice a koriandru a 1–2 kousky česneku.
Přidejte trochu kopru a volitelně několik cibulových peří. Poté těsně naaranžujte kousky papriky, přeložte je se zbývajícím česnekem a koprem. Zeleninu moc nehněte. Nechte asi 2 cm volný prostor z horního okraje nádoby.
Do hrnce nalijte 750 ml vody, přidejte cukr a sůl. Vařte za míchání, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte ocet, znovu přiveďte nalévání k varu a vařte asi minutu.
Naplňte připravené sklenice horkou povodní. Pepř by měl být zcela pokryt tekutinou. Jemně přesuňte sklenice nebo posuňte čistou hůl podél jejich stěn, abyste odstranili vzduchové bubliny. V případě potřeby přidejte záplavy.
Důkladně otřete okraje sklenic a silně je otočte. Spodní část širokého hrnce vyložte bavlněným hadříkem. Nastavte sklenice tak, aby nepřišly do styku mezi sebou, a nalijte teplou vodu na asi 3⁄4 jejich výšky.
Pasterizujte po dobu 10 minut, počítáme-li čas od okamžiku jemného varu vody. Nepasterizujte papriky příliš dlouho, protože se může stát velmi měkkým.
Po pasterizaci opatrně odstraňte sklenice a položte je na ručník. Nechte úplně vychladnout, pak zkontrolujte, zda jsou uzávěry konkávní. Skladujte na chladném, suchém a zastíněném místě.
Papriky nejlépe chutnají asi po 2-3 týdnech. Je skvělým doplňkem sendvičů, salátů, masa, grilovacích pokrmů a domácích večeří.
Uvedené podíly jemné záplavy odpovídají podílu octa 5% a vody použité v prokázaných receptech na konzervované papriky. Při skladování nádob mimo chladničku by se nemělo dále snižovat množství octa.
