1. Příprava a skládání
Okurky po ledové koupeli důkladně omyjte a kartáčkem zbavte ostnů a nečistot. Do sterilizovaných, čistých sklenic dejte na dno koření, listy, mrkev, cibuli a křen. Poté začněte svisle a natěsno skládat největší okurky, menší kousky použijte na ucpání mezer nahoře. Okurky musí být napěchované natěsno, jinak po zavaření vyplavou.
2. Zalití
Zalijte okurky vychladlým nálevem tak, aby byly zcela ponořené, ale nechte asi 1,5 až 2 cm volného místa pod víčkem. Otřete okraje sklenic dosucha a pevně uzavřete čistými víčky.
3. Kontrolovaná sterilizace (Klíč k úspěchu)
Sklenice naskládejte do zavařovacího hrnce (ideálně tak, aby se nedotýkaly). Zalejte vodou zhruba do poloviny až dvou třetin výšky sklenic.
- Zahřejte vodu na 80 °C a při této teplotě udržujte přesně 20 minut.
- Alternativní rychlovka: Pokud teplota stoupne na 85 °C, stačí pouhých 15 minut.
4. Rychlé chlazení
Jakmile čas uplyne, sklenice okamžitě vyndejte z hrnce. Nechte je otočené dnem vzhůru na utěrce do druhého dne. Tím se víčka dokonale přicucnou.
Kdy ochutnávat?
Okurky potřebují čas, aby se rozležely a nasákly všechny vůně. Nechte je odpočívat ve tmě a chladu (sklep nebo spíž) minimálně 3 až 4 týdny. Takto připravené vám bez problémů vydrží křupavé a voňavé nejen do příští sezóny, ale klidně i dva roky!
