Pokyny krok za krokem
Připravte si restovaná jablka
Oloupejte jablka, propustte a nakrájejte na rovnoměrné klíny (asi 0,5 cm silné).
Ve velké pánvi rozpusťte máslo na středním ohni, dokud mírně nezpění. Plátky jablka vložte do pánve ve vrstvě (pravděpodobně v porcích) tak, aby se místo dušení zkaramelizovaly.
Cukr rovnoměrně posypeme jablky a smažíme 3–4 minuty bez míchání, dokud není dno zlatohnědé. Opatrně otočte a vařte dalších 4–6 minut, dokud nebude měkká, ale stále rozměrově stabilní.
Nakonec přidejte citronovou šťávu, krátce promíchejte a vyjměte z tepla. Nechte vychladnout.
Připravte si vanilkový pudink
V hrnci porazte vejce a cukr s metlou po dobu 2 minut, dokud směs nebude lehká a mírně hustá.
Vmíchejte vanilkovou esenci a kukuřičný škrob, dokud směs nebude zcela hladká.
Zahřejte mléko v druhém hrnci, dokud se neduří (nevařte!).
Pomalu přidávejte třetinu horkého mléka do vaječné směsi (teplotní teplota) s neustálým mícháním, pak postupně míchejte zbytky.
Vraťte do hrnce a povařte na středním ohni po dobu 5–8 minut za míchání, dokud směs nezhustne a pokryje lžíci zpět.
Okamžitě vyjměte z tepla a přikryjte přímo přilnavou fólií, aby se nevytvořila žádná kůže. Nechte úplně vychladnout.
Připravte si dortové těsto
Předehřejte troubu na 180 °C (horní/dno tepla). Vymažte pánev na tvarování (23 cm Ø) máslem a dno vyložte pečícím papírem.
Ve velké misce porazte vejce a cukr po dobu 3–4 minut s mixérem (nebo 6–8 minut ručně), dokud směs nebude lehká a vzdušná.
Vmíchejte vanilkovou podstatu. V malé misce smícháme olej a jogurt, pak jemně promícháme pod vaječnou směsí.
Složte mouku a prášek do pečiva sedm a ve třech porcích – příliš nemíchejte! Těsto by mělo být hladké, ale stále vzdušné.
Sestavení a pečení
Těsto naplníme do připravené formy a vyhladíme. Vychladlé plátky jablka rovnoměrně rozložíme navrch a snadno přitlačíme.
Ochlazený vanilkový pudink rozložte na jablka a těsto lžící – neprocházejí dokonale, zatímco se vytváří pečení, vznikají hezké mramorové vzory.
V předehřáté troubě cca. Pečte 45 minut, dokud není povrch zlatohnědý a dřevěná tyčinka (mimo pudinkové plochy) vychází jen mírně vlhká.
Nechte vychladnout ve formě po dobu 15 minut, poté jemně uvolněte okraj pružiny a nechte zcela vychladnout na mřížce.
Před podáváním poprašte trochou moučkového cukru.
Dobrá chuť!
