WHO vysvětluje: „Maniokuly obsahují různé množství kyanogenních glykosidů používaných k obraně proti zvířatům a hmyzu. Pokud tyto glykosidy nejsou správně zpracovány, může kasava uvolnit kyanid, což má za následek vysoký příjem kyanidu prostřednictvím potravy. "
Taková nebezpečná zátěž je obzvláště častá v době hladomoru a války. Otrava kyanidu kasavou je spojena s několika závažnými onemocněními, včetně konzo.
Konzo je oslabující, nevyléčitelné onemocnění charakterizované náhlým ochrnutím nohou a často způsobené konzumací hořké kasavy, zejména v kombinaci s nízkoproteinovou dietou. Toto onemocnění je nejčastější v regionech s extrémní chudobou, kde se může vyskytnout sporadicky nebo epidemicky.
Navzdory své smrtící pověsti jedí každý den miliony lidí kasavu bez problémů. To vyvolává důležitou otázku: Jak lze zajistit, že kasava může být bezpečně konzumována?
Klíč je ve správné přípravě. Pro zajištění bezpečnosti kasavy je nutný zdlouhavý proces, který mimo jiné zahrnuje namočení rostliny až na 24 hodin, aby se odstranily škodlivé toxiny.
Například ve Venezuele lidé konzumovali kasavu v její nebezpečné podobě, protože záviseli na slaných potravinách v době nedostatku potravin, aby přežiliEl País, informoval deník El País.
Zatímco kasava je stále důležitou potravinou pro mnoho lidí, znalost a používání bezpečných metod přípravy může být výživnou a bezpečnou součástí stravy. Vzhledem k tomu, že povědomí o rizicích spojených s manioky roste, používají se metody správného zpracování stále častěji, což snižuje riziko otravy.
